Structure de l’oeuf d’oiseau
Organisation de l’œuf et de ses enveloppes
Fig. 39.
C’est un oeuf télolécithe qui se caractérise par une accumulation
tardive de réserves. La croissance de l’ovocyte se déroule lentement
jusqu’à une semaine environ avant l’ovulation; dans une seconde phase
qui dure 6 à7 jours chez la poule, l’œuf passe de 0,2 à 16 grammes
environ. Il se dépose un vitellus dont les éléments sont élaborés dans
le foie. Le jour, un vitellus jaune se forme, plus riche en graisse et
en pigment que le vitellus nocturne qui est blanc. La latebra est la masse centrale du vitellus anciennement formé, le col et le noyau de Pander marquent le chemin de migration de la cicatricule vers
la surface du cytoplasme pendant la croissance de l’œuf. La
cicatricule, de 3 mm de diamètre, marque le pôle animal de l’œuf;
constituée de cytoplasme sans réserves, elle seule se segmentera.
Une membrane vitelline constitue la membrane primaire périovulaire.
S’il y a eu fécondation, celle-ci se produit au niveau de la trompe de
l’oviducte. Des enveloppes secondaires se déposent ensuite pendant le
transit de l’œuf dans l’oviducte. Le blanc ou albumine se forme en trois
heures dans une portion égale à la moitié de la longueur de l’oviducte
(le magnum), puis la membrane coquillière se dépose dans l’isthme en une
heure. Le blanc s’enrichit en eau dans l’utérus où son volume double;
la coquille se constitue en 22 heures.
